Chou rouge aux chataîgnes, pommes et vin rouge . filet mignon aux mirabelles.
Chou rouge aux chataîgnes, pommes et vin rouge . Filet mignon aux mirabelles.
Cette recette de chou rouge légèrement acidulée et sucrée. Elle se marie à merveille avec les rôtis de veau ou porc ou encore avec un filet mignon tout tendre.
Emincer l'oignon et le chou rouge. Faire revenir l'oignon dans une grande cocotte puis rajouter le chou. Faire revenir 5 minutes en remuant bien. Ajouter ensuite la pomme coupée en dés.
Verser la rasade de vinaigre, bien remuer, puis faire de même avec le vin rouge.
Couvrir la cocotte et faire cuire une demie heure à feu moyen, puis au moins deux heures à feu doux. Rajouter les châtaignes un quart d'heure avant la fin de la cuisson estimée.
Filet mignon aux mirabelles : Dans une casserole à fond épais, faire revenir les filets sur chaque face pour bien les colorer. Rajouter les mirabelles, puis le vin blanc. Laisser cuire 20 minutes à feu modéré.
Au bout de 20 minutes filtrer le jus de cuisson, le réserver.
Dans la même casserole faire fondre la noix de beurre, ajouter la farine, et mélanger pendant deux minutes à feu doux. Sur ce roux, verser petit à petit le jus de cuisson tout en continuant à mélanger. Quand la sauce liée est terminée, remettre les filets avec les mirabelles et laisser chauffer encore 5 minutes.
Découper les filets en tranches et servir avec de la sauce aux mirabelles.
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