Cocotte de poulet et boulettes de coriandre de Gordon Ramsay

Préparation

• Préparez les légumes :
  Nettoyez les tous. Coupez les branches de céleri en deux, le céleri rave en dés, les oignons rouges en 4.
• Épluchez et hachez : les blancs de poireaux, les carottes, les navets.
• Mettez les morceaux de poulet dans une grande cocotte. Versez le bouillon de volaille dessus et portez à ébullition.
• Ajoutez alors tous les légumes préparés. Portez à frémissement.
• Ajoutez alors le laurier et le gingembre épluché et grossièrement écrasé (en laissant le rhizome d'une seule pièce). Salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter très doucement environ 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Laissez refroidir.
• Écumez la graisse en surface une fois que le plat est froid. Sortez les morceaux de poulet, ôtez la peau et désossez viande.
• Remettez la dans la cocotte et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
• Préparez les boulettes :
  Mélangez la farine, le beurre en morceaux et la coriandre dans un saladier.
• Ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Formez des boulettes de la taille d'une noix.
• Faites réchauffer le contenu de la cocotte. Lorsque la sauce arrive à ébullition, plongez les boulettes.
• Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce que les boulettes doublent de volume. Ôtez le gingembre et le laurier et servez.