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Coussin de poire épicée et avinée au foie gras

Par Les gamelles d'Emmanuèle


Ingrédients

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 poire à chair fine
- 2 tranches de foie gras
- 4 feuilles de brick
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 15 cl de vin rouge
- 2 brins de ciboulette

Préparation

Etape 1

Éplucher la poire, puis la faire cuire dans le mélange vin rouge, miel et épices pendant 30 minutes.

Etape 2

Couper en tranches fines, puis les disposer au milieu d'une feuille de brick.

Etape 3

Rabattre deux à deux les côtés de la brick de façon à former un coussin.

Etape 4

Faire une réduction du mélange vin rouge-épices-miel jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Etape 5

Faire dorer les deux coussins 5 minutes de chaque côté dans le beurre à feu doux.

Etape 6

Faire rapidement poêler les tranches de foie gras.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Sans oeufSans oeuf


Par Les gamelles d'Emmanuèle





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