Croustade d'Agneau aux Poivrons Confits et Jus de Viande

Préparation

• Badigeonner le morceau d'agneau d'huile d'olive. Saupoudrer de piment d'Espelette et de sel. Placer dans un plat du four avec les gousses d'ail non épluchées.
• Cuire au four à 180° pendant 35 minutes. Poser les poivrons sur une feuille de papier aluminium et cuire en même temps que l'agneau.
• Retirer l'agneau et les gousses d'ail du plat. Déglacer le plat avec le vin blanc et mouiller avec le fond de veau. Porter à ébullition. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Mettre de côté. Emincer finement la viande.
• Retirer les poivrons du four et les enfermer dans une poche plastique jusqu'à complet refroidissement. Ouvrir les sacs.
• Décoller la peau, couper en 2, retirer les pépins et émincer les poivrons. Couper les tomates en 2, retirer les pépins et couper en cubes.
• Confectionner la piperade ; écraser les gousses d?ail et récupérer la chair. Dans une casserole, chauffer un filet d'huile. Ajouter l'ail, les poivrons et les dés de tomates.
• Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Casser et battre l'oeuf. Verser et mélanger avec l'ail, les poivrons et les tomates.
• Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 4 croustades. Au centre, répartir et dresser un disque d'agneau.
• Couvrir avec la piperade. Plier et fermer les croustades à l'aide d'un cure-dent. Cuire au four sur un papier cuisson à 180° pendant 15 minutes. Servir aussitôt avec la sauce préalablement réchauffée.