Ptitchef

Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto

Plat
4 parts
1 heure
25 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • Lever les filets de caille ou demander à votre volaille de le faire pour vous. Mettre les cuisses de côté. Eplucher, laver et couper la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri en dés.
  • Dans une casserole, mettre les carcasses des cailles, les légumes coupés, le laurier et du poivre en grains. Couvrir d'eau froide et cuire pendant 1 heure à feu moyen. Le jus doit réduire.
  • Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte pièce, découper 8 cercles. A l'aide d'un emporte pièce, découper 4 anneaux dans 4 des cercles précédemment découpés.
  • Casser et battre l'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Poser les 4 cercles sur une plaque de cuisson. Piquer à l'aide d'une fourchette et dorer à l'aide d'un pinceau
  • Poser les anneaux sur les cercles puis les dorer. Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes.
  • Profiter du four pour torréfier les amandes étalées dans un plat. Compter 5 à 10 minutes pour leur donner une belle couleur dorée.
  • Eplucher et hacher les échalotes. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile avec une noix de beurre et cuire les échalotes à feu très doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter les filets de caille coupés en 2 ou 3 morceaux et les cuisses. Colorer rapidement sur toutes les faces. Ajouter le porto et faire flamber. Mouiller avec 20 cl du bouillon de volaille filtré. Cuire pendant 5 minutes puis filtrer.
  • Mettre la volaille de côté. Porter la sauce à ébullition et faire réduire pour obtenir une consistance épaisse. Ajouter alors les cranberries et les pruneaux coupés en morceaux.
  • Donner un bouillon. Ajouter alors la crème et donner un bouillon. Mélanger la sauce avec les morceaux de volaille. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Répartir les morceaux de caille et les fruits dans les croustades. Verser un trait de sauce autour. Saupoudrer d'amandes et décorer avec du persil plat.

Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef

L La Cuisine de Fabrice

Photos

Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto
Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto - photo 2
Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Champignons aux œufs de caille
Champignons aux œufs de caille
12 parts
30 min
facile
3.9 / 5
Recette Cailles aux pruneaux
Cailles aux pruneaux
2 parts
35 min
facile
4.2 / 5
Recette Tajine d'agneau aux pruneaux (étapes et vidéo)
Tajine d'agneau aux pruneaux (étapes et vidéo)
4 parts
2 h 30 m
moyen
4.1 / 5
Recette Blanc manger coco et coulis de pruneaux
Blanc manger coco et coulis de pruneaux
10 parts
2 h 55 m
facile
4.4 / 5
Recette Far breton aux pruneaux
Far breton aux pruneaux
10 parts
1 h 5 m
facile
4.3 / 5
Recette Sauce bolognaise, la vraie recette !
Sauce bolognaise, la vraie recette !
8 parts
2 h 30 m
facile
3.9 / 5

Recettes

A lire également

Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Avec seulement 2 ingrédients, réalisez cette parfaite recette pour l'apéritif Avec seulement 2 ingrédients, réalisez cette parfaite recette pour l'apéritif Ces sauces pour grillades feront l'unanimité durant votre prochain barbecue Ces sauces pour grillades feront l'unanimité durant votre prochain barbecue

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre parfum de glace préféré ?
Votez