Croustade de caille aux cranberries et pruneaux, sauce au porto

Ingrédients

• 4 à 6 cailles
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 20 g d'amandes effilées
• 2 échalotes
• 15 cl de porto
• 60 g de cranberries
• 60 g de pruneau dénoyauté
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse entière
• huile d'olive
• beurre
• sel
• poivre
• persil plat