Ptitchef

Croustade de caille aux cranberries et pruneaux, sauce au porto

Plat
4 parts
60 min
25 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • Lever les filets de caille ou demander à votre volaille de le faire pour vous. Mettre les cuisses de côté. Eplucher, laver et couper la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri en dés.
  • Dans une casserole, mettre les carcasses des cailles, les légumes coupés, le laurier et du poivre en grains. Couvrir d'eau froide et cuire pendant 1 heure à feu moyen. Le jus doit réduire.
  • Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte pièce, découper 8 cercles. A l'aide d'un emporte pièce, découper 4 anneaux dans 4 des cercles précédemment découpés.
  • Casser et battre l'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Poser les 4 cercles sur une plaque de cuisson. Piquer à l'aide d'une fourchette et dorer à l'aide d'un pinceau
  • Poser les anneaux sur les cercles puis les dorer. Cuire au four à 180 ° pendant 18 à 20 minutes.
  • Profiter du four pour torréfier les amandes étalées dans un plat. Compter 5 à 10 minutes pour leur donner une belle couleur dorée.
  • Eplucher et hacher les échalotes. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile avec une noix de beurre et cuire les échalotes à feu très doux pendant 5 minutes.
  • Ajouter les filets de caille coupés en 2 ou 3 morceaux et les cuisses. Colorer rapidement sur toutes les faces. Ajouter le porto et faire flamber. Mouiller avec 20 cl du bouillon de volaille filtré. Cuire pendant 5 minutes puis filtrer.
  • Mettre la volaille de côté. Porter la sauce à ébullition et faire réduire pour obtenir une consistance épaisse. Ajouter alors les cranberries et les pruneaux coupés en morceaux.
  • Donner un bouillon. Ajouter alors la crème et donner un bouillon. Mélanger la sauce avec les morceaux de volaille. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Répartir les morceaux de caille et les fruits dans les croustades. Verser un trait de sauce autour. Saupoudrer d'amandes et décorer avec du persil plat.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto, photo 1
Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto, photo 2
Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge


Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Croustade de légumes
Croustade de légumes
4 parts
50 min
facile
Recette Croustade d'oeufs à la truffe
Croustade d'oeufs à la truffe
4 parts
40 min
facile
Recette Tarte à la viande hachée et sauce tomate
Tarte à la viande hachée et sauce tomate
8 parts
25 min
facile
3.7 / 5
Recette Sauce bolognaise, la vraie recette !
Sauce bolognaise, la vraie recette !
8 parts
2h30m
facile
3.8 / 5
Recette Cailles aux pruneaux
Cailles aux pruneaux
2 parts
35 min
facile
4.1 / 5

Recettes

A lire également

Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilementCes astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilementUn apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinadesUn apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinadesOn cuisine d'autres viandes que de l'agneau pour PâquesOn cuisine d'autres viandes que de l'agneau pour Pâques

Instagram
Question du moment
Quelle recette au poulet préférez-vous?
Votez