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Epaule d'agneau et risotto au pesto

Plat
4 parts
35 min
5 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 épaule d'agneau de 1.5 kg /romarin

160 g de parmesan

280 g de riz italien

90 g d’échalotes

60 g de beurre

50 g de roquette

9 dl de bouillon de légumes

1 dl de vin blanc sec

Préparation

  • Badigeonner d'huile d'olive puis d'herbes telles que des branches de romarin dessus et dessous, et/ou thym & laurier.
    Envelopper dans du film et faire mariner 2 jours, gousses d'ail non pelées & huile d'olive.Bien fermer avec du papier alu.
  • Commencer à la cocotte puis four très chaud ou enfourner directement à 200°, puis baisser la température à 170°. Laisser cuire 4 heures.
  • Peler les échalotes et les hacher finement.
    Rincer et essorer les pousses d'épinard et la roquette.
    Réchauffer le bouillon de légumes.
    Râper grossièrement le fromage parmesan.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et laisser cuire sur le feu doux .
  • Ajouter le riz, mélanger, puis verser le vin et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
  • Mouiller avec le tiers du bouillon et mélanger toujours sur feu moyen pendant 20 minutes, en rajoutant du bouillon petit à petit.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

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