Couper les asperges en deux, passer les queues au mixer en une fine purée, ajouter les œufs et la crème, assaisonner de sel & poivre et une pointe de muscade râpée. Réunir les pointes en petits fagots.
Beurrer les moules, entourer d'une tranche de lard fumé.
Cuire les flans au bain-marie pendant 18 à 20 minutes (200°C)
Servir les fagots et flans tièdes avec une petite vinaigrette jus de citron/huile d'olive.
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