Flan aux asperges et au surimi


Rapide et raffiné

  • Flan aux asperges et au surimi
  • Flan aux asperges et au surimi, Photo 2
  • Flan aux asperges et au surimi, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
50 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

500 g d'asperges vertes ou blanches
Quelques bâtonnets de surimi
Un peu d'eau citronnée
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
Ciboulette et persil ciselés
Sel, poivre

Préparation

Etape 1

Faites cuire les asperges avec un peu d'eau citronnée au fond, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Etape 2

Coupez des bâtons de surimi en deux dans le sens de la longueur et tapissez-en un moule en alternant les couleurs sur les bords.

Etape 3

Gardez quelques pointes pour la décoration. Dans votre blender, mettez les oeufs avec la crème fraîche, un peu de ciboulette, de persil, de sel et de poivre. Ajoutez aussi les asperges coupées en morceaux. Mixez et rectifiez l'assaisonnement.

Etape 4

Versez la préparation délicatement et faites cuire au bain-marie 30 minutes à 150 C. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.Retirez du four et de l'eau, puis laissez refroidir et mettez au frais.

Etape 5

Au moment de servir, démoulez le flan. Décorez de pointes d'asperges.

Etape 6

Servez froid accompagné d'une mayonnaise mousseline ou chaud avec par exemple une sauce hollandaise.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc (Vallée du Rhone, Rouge) Menetou Salon (Centre - Val de loire, Rouge) Alsace Muscat (Alsace, Blanc)

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