Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les lardons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les champignons et cuisez pendant 2 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez la cuillère à café de farine et faites cuire 1 minute en mélangeant bien. Retirez la sauteuse du feu.
Ajoutez la crème fraîche et le porto, mélangez bien et remettez sur le feu. Ajoutez la noix de muscade. Laissez cuire à feu très doux.
Portez de l'eau à ébullition et plongez-y les farfalles jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Servez dans une assiette creuse.
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