Laver et couper les courgettes en fines rondelles sans les éplucher. Les cuire à l'eau bouillante 5 minutes puis les passer sous l'eau froide et les égoutter.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiquée sur l'emballage.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir avec l'ail épluché et écrasé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes et les haricots égouttés. Cuire 5 minutes en remuant.
Mélanger les pâtes égouttées et la garniture de légumes. saler et poivrer.
Répartir sur la charcuterie et parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et de persil ciselé.
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