Farfalles aux trois couleurs

Ingrédients

• 300g de farfalles colorées
• 4 petites courgettes
• 200g de coppa ( env 16 tranches )
• 2 oignons
• 250g de haricots blancs en conserve
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de 30g de parmesan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de persil ciselé
• du sel et du poivre

Préparation

• Laver et couper les courgettes en fines rondelles sans les éplucher. Les cuire à l'eau bouillante 5 minutes puis les passer sous l'eau froide et les égoutter.
• Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiquée sur l'emballage.
• Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir avec l'ail épluché et écrasé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter les courgettes et les haricots égouttés. Cuire 5 minutes en remuant.
• Mélanger les pâtes égouttées et la garniture de légumes. saler et poivrer.
• Répartir sur la charcuterie et parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et de persil ciselé.

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