Ptitchef

Fideua

Plat
8 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Spécialité culinaire de la côte Méditerranéenne Espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà est un plat de pêcheur à base de pâtes cuites dans un bouillon de poisson agrémenté de la garniture telle une paëlla basée principalement sur le poisson et crustacés. La fideuà est cuisinée et servie dans une poêle typique de Valence. Un petit clin d'oeil au passage à ma maman qui est originaire de Guadasuar (Valencia) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron. C'est un plat simple et très facile à confectionner. Il n'existe pas de recette type ou traditionnelle. C'est une recette qui s'agrémente au gré de vos envies, seule les pâtes sont obligatoire. Ne dégligez cependant pas la qualité et la fraicheur de vos ingrédients. la fidéuà doit être gourmande.

POUR 6/ 8 PERSONNES

500 gr de pâte Fideuà

ou celles de votre choix

1,3 l de bouillon de poisson

la quantité de bouillon est en fonction de la pâte utilisée dans la recette il vous faudra quantifier selon les pâtes que vous utiliserez

300 à 500 gr de calamar,

500 gr de poissons à chair ferme

( poisson blanc, saumon, morue désalée etc...au choix)

500 gr de gambas,

500 gr de coquillages

( moules, coques, amandes etc...au choix)

60 à 100 gr de chorizo

( doux ou fort selon les goûts),

1 poivron vert,

2 tomates,

1 carotte,

4 càs huile d'olive vierge

safran,

curcurma,

paprika,

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Détaillez le chorizo en rondelles ainsi que la carotte (préalablement épluchée). Lavez, épépiner le poivron et émincez. coupez les tomates en petits morceaux. Lavez soigneusement les calamar (s'ils sont frais). Dans la poêle avec l'huile d'olive faites revenir 2 minutes le chorizo, juste ce qu'il faut pour qu'il parfume et colore l'huile. Egouttez et réservez. Dans la même poèle ajoutez le poivron et les rondelles de carotte, faites revenir l'ensemble jusqu'à ce que le poivron soit fondant mais encore légèrement croquant. Ajoutez les calamars, faites revenir l'ensemble quelques minutes (pas trop juste ce qu'il faut pour que les calamars perdent à peine leur couleur translucide et deviennent légèrement blancs)Ajoutez les tomates puis les poissons coupés en gros cubes. Laissez sauter l'ensemble 5 minutes, rajoutez le chorizo, avant de mouillez avec le bouilllon et les épices. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin. Lorsque le bouillon est à ébullition, incorporez les pâtes en prenant soin de bien les dispercer dans la poêle. A mi cuisson des pâte ajoutez les gambas puis les coquillages de votre choix.

    La cuisson des pâte doit être All dente et le bouillon de poisson totalement absorbé par la cuisson.
    La cuisson est terminée, s'il vous reste un tout petit peu de bouillon au fond du poêlon ( à peine 1 ou 2 millimètres) recouvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
    Bonne appétit !



Commentaires des membres:

POUNET66
POUNET66, 11/10/2013

Genial

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galere, 10/05/2013

Ça change et c'est délicieux.

(1) (0) Signaler

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