Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

Préparation

• Couper les haricots verts en biseaux fins.
  Superposer les pois gourmands et les tailler en biseaux fins.
  Émincer les oignons.
• Dans un wok, mettre le beurre, les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 minutes.
  Ajouter ensuite les haricots verts.
  Assaisonner d'une pincée de sel.
  Ajouter un verre d'eau et laisser bouillir 3 à 4 minutes.
• Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.
• Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette,d'estragon haché et de fleur de sel.
  Les replier sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.
• Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes.
• Couvrir et laisser cuire 3 minutes à pleine ébullition.
  Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 à 2 minutes de plus.
• Dresser les légumes dans une assiette.
  Ajouter 2 filets de sole et décorer d'une pluche d'estragon.