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Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

Plat
6 parts
20 min
10 min
facile
C'est délicieux ! Mangez des légumes, c'est bon pour la santé !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Sole: 12 filets

Estragon: 1/4 botte

Haricots verts: 600 g

Beurre: 30 g

Pois gourmands: 300 g

Sel: quelques pincées

oignons nouveaux: 3 pièces

Piment d'Espelette: quelques pincées

Préparation

  • Couper les haricots verts en biseaux fins.
    Superposer les pois gourmands et les tailler en biseaux fins.
    Émincer les oignons.
  • Dans un wok, mettre le beurre, les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 minutes.
    Ajouter ensuite les haricots verts.
    Assaisonner d'une pincée de sel.
    Ajouter un verre d'eau et laisser bouillir 3 à 4 minutes.
  • Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.
  • Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette,d'estragon haché et de fleur de sel.
    Les replier sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.
  • Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes.
  • Couvrir et laisser cuire 3 minutes à pleine ébullition.
    Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 à 2 minutes de plus.
  • Dresser les légumes dans une assiette.
    Ajouter 2 filets de sole et décorer d'une pluche d'estragon.
G Gourmands ... Fermez les yeux !

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
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