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Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts
C'est délicieux ! Mangez des légumes, c'est bon pour la santé !
Préparation
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Couper les haricots verts en biseaux fins.
Superposer les pois gourmands et les tailler en biseaux fins.
Émincer les oignons.
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Dans un wok, mettre le beurre, les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter ensuite les haricots verts.
Assaisonner d'une pincée de sel.
Ajouter un verre d'eau et laisser bouillir 3 à 4 minutes.
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Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.
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Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette,d'estragon haché et de fleur de sel.
Les replier sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.
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Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes.
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Couvrir et laisser cuire 3 minutes à pleine ébullition.
Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 à 2 minutes de plus.
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Dresser les légumes dans une assiette.
Ajouter 2 filets de sole et décorer d'une pluche d'estragon.
G Gourmands ... Fermez les yeux !
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