Gigot d'agneau, fagots de haricots verts, flageolets

Préparation

• Pour un gigot de 2 kg env.
  Sortir une demi-heure avant de le faire cuire afin que la viande se détende.
  Faire un mélange beurre fondu, huile d'olive et herbes de Provence. Badigeonnez-en le gigot.
• Embrocher. Mettre dans la lèche-frites 2 gousses d'ail et deux tomates.
• Enfourner le gigot position tourne-broche et faire cuire 20 minutes par livres.
• Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
• Quand il est cuit, l'emballer dans une feuille de papier alu et faire réduire le jus de la lèche-frites sur le gaz.
• Pour la garniture :Réchauffer les flageolets et les haricots verts. Entourer les haricots d'une fine tranche de lard et les faire griller dans une poêle.
• Passer les pommes duchesses au four.Servir des tranches de gigot avec la garniture.