Ptitchef

Foies de volaille poeles

Plat
4 parts
10 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 beaux foies de poulets les plus clairs possible

400 g de rattes (Touquet ou autres) cuites en peau à la vapeur et émincées en tranches assez épaisses (1/2 centimètre)

2 cuillères de graisse d'oie ou de canard (si possible)

200 g de petites girolles le pied retiré juste essuyées

2 échalotes épluchées et émincées finement

un peu d'huile et de beurre

sel

poivre du moulin

vinaigre balsamique (crème de balsamique)

Préparation

  • Nettoyer bien les foies en les passant à l'eau fraîche puis essuyer-les sur un papier absorbant. Sur votre planche, détachez les 2 parties, retirez le nerf central et enlevez toutes traces de fiel puis donner des petits coups de couteau (cela évite qu'ils éclatent dans la poêle), rangez-les au frigo recouverts d'un film.
  • Dans votre poêle faites chauffer un peu d'huile et de beurre. Lorsque cela sera bien chaud versez vos girolles et faites les sauter vivement 2 minutes. Salez et poivrez puis débarrassez-les sans les égoutter dans un petit saladier.
  • Remettez votre poêle sur le feu et faites fondre votre graisse d'oie ou de canard (autrement beurre et huile) puis lorsque cela sera bien chaud ajoutez vos lamelles de rattes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, salez et poivrez puis ajoutez les échalottes émincées, faites sauter 2 minutes, puis ajoutez vos girolles avec leur jus, couvrez et mettez sur le côté.
  • Au moment de manger, faites chauffer une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile puis lorsque cela sera bien chaud, mettez vos foies de volailles à revenir 1 minute de chaque côté, assaisonnez et débarrassez.
  • Au milieu de votre assiette, mettez un petit moule puis garnissez-le de rattes sautées et girolles bien chaudes, les 4 demis foies disposés dessus avec une pointe de vinaigre balsamique et quelques gouttes autour.

Photos

FOIES DE VOLAILLE POELES, photo 1
FOIES DE VOLAILLE POELES, photo 2
FOIES DE VOLAILLE POELES, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge
MorgonBeaujolais, Rouge

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