Fondue charolaise

Ingrédients

• 3 litres d'eau
• 1,5 kg de boeuf à bouillir (pas trop gras)

Légumes pour la cuisson de la viande :

• 200 g de céleri
• 200 g de navets
• 300 g de brocolis
• 300 g de carottes
• 200 g de petits oignons
• 200 g de blancs de poireau coupés en biseau
• 1 oignon piqué de laurier et de girofle
• 4 os à moelle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, carotte, persil)
• Ail, oignon, persil haché
• Sauces diverses