Ptitchef

Fondue charolaise

Plat
8 parts
15 min
3 heures
facile
Un plat réconfortant. Le mélange de couleurs et de saveurs, juste un régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 8
3 litres d'eau

1,5 kg de boeuf à bouillir (pas trop gras)


Légumes pour la cuisson de la viande :

200 g de céleri

200 g de navets

300 g de brocolis

300 g de carottes

200 g de petits oignons

200 g de blancs de poireau coupés en biseau

1 oignon piqué de laurier et de girofle

4 os à moelle

1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, carotte, persil)

Ail, oignon, persil haché

Sauces diverses

Préparation

  • Versez l'eau dans une grande casserole, jetez-y l'oignon piqué et le bouquet garni et placez-y la viande rincée et épongée au papier absorbant. Portez à ébullition sur feu moyen.
  • Laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30 en écumant de temps en temps. Ajoutez les légumes pour la cuisson 1 heure après le début de la cuisson. Ajoutez les os à moelle 1 heure 30 après le début de la cuisson.
  • Pendant ce temps, parez les autres légumes et coupez-les en morceaux de façon à ce qu'ils soient bien présentés. Coupez, par exemple, les navets avec un couteau à canneler, les carottes en losanges, etc .
  • Cuisez chaque type de légume séparément de manière à les garder croquants. Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Soyez inventif et utilisez tous les légumes que vous aimez. Sortez la viande du bouillon et laissez-la tiédir.
  • Coupez-la en cubes de 1,5 cm de côté. Sortez délicatement la moelle des os et
    détaillez-la en tranches.
  • Préparez les sauces de votre choix.
    Passez le bouillon, portez-le à ébullition et versez-le
    dans un caquelon sur le réchaud allumé. Présentez la viande et les légumes dans
    un plat de service. Disposez les lamelles de moelle autour sur des tranches de
    pain grillé.
  • Servez avec du riz ou des pommes vapeur en accompagnement.





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