Fondue vietnamienne - lẩu bò

Name: Fondue vietnamienne - lẩu bò
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,5 kg de plat de côtes sans os; 1 os à moelle; 4 anis étoilé (badiane); 4 tranches de gingembre frais; 1 verre de bière blonde; 2 oignons grillés; 1 grosse gousse d'ail écrasée; 2 kg de filet de boeuf, rumsteak; 2 gros oignons jaunes finement émincés; Coriandre; Jeune oignons; Variété de chou chinois à fleurs jaunes : le Choy Sa; Am choi une autre variété au goût très poivré; 1 poivron rouge; Menthe; Coriandre épineuse; Vermicelles de riz translucides; 3 tranches d'un petit ananas très sucré; 15cl de Mam Nêm ou encore mieux M?m Nêm Dac Biet (10 cas); 2 gousses d'ail écrasées; 1 piment rouge; 1 grosse échalotte hachée; 2 cas de sucre en poudre

Plat

facile

1 heure

Vous allez aimer

Préparation

Préparation30 min

Cuisson30 min

On commence par le bouillon car c'est le plus long à préparer. Couper les plat de côtes de gros cubes de 8cm de côtés. Faire bouillir 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, y plonger l'os à moelle, les morceaux de plat de côtes, à feu fort pendant 10 minutes.
Jeter le premier bouillon, laver les morceaux de viandes et l'os à moelle. Ajouter une poignée de gros sel, et une cas de poivre fraîchement moulu. Faire bouillir à feu très doux. Au bout d'une demi heure, dégraisser le bouillon en y laissant que les yeux. Hacher grossièrement les oignons, et les mettre à dorer sous le grill. Lorsque les oignons sont franchement colorés, transférer dans le bouillon. Ajouter la badiane, le gingembre, l'ail écrasé et 10 cuillères à soupe de Nuoc Mam dans le bouillon, et laisser encore cuire une deux heures.
Après deux heures et demi de cuisson, les plats de côtes sont cuits. Les réserver au frais. Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau tiède. Après 30 minutes de bain, les découper en section de 10cm de long. Les égoutter et les disposer dans une assiette. Emincer finement le filet de b?uf en lamelles, et les diposer sur quelques assiettes que l'on répartira sur la table. Emincer les poivrons, les oignons, découper les jeunes oignons en tronçons.
Découper grossièrement le Am choi et le choy sam. Détacher les feuilles de menthe, disposer le coriandre en petites branches. Disposer toutes ces verdures dans un grand plat.
Pour le Mam, dans un mortier, piler les deux grosses gousses d'ail. Ajouter l'échalote hachée finement. Hacher les tranches d'ananas et les transférer dans le mortier. Piler doucement.
Ajouter le sucre en poudre dans le mortier et ajouter le Mam Nêm. Rallonger d'un verre d'eau. Transférer dans un bol.
Sortir la viande cuite du réfrigérateur, et les émincer en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Conserver le gras de la poitrine de boeuf sur les lamelles découpées. Disposer sur une assiette. Saler le bouillon selon vis goûts en ajoutant du Nuoc Mam. Passer le bouillon au chinois pour le filtrer. Avant de servir, ajouter la bière dans le bouillon, la quantité variant en fonction de vos goûts. Transférer le bouillon dans la marmite à fondue.