Ptitchef

Fondue Vietnamienne - l?u bò

Plat
5 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

5

Pour le bouillon:

Viandes à fondue et verdure:

Pour le Mam:

Préparation

  • On commence par le bouillon car c'est le plus long à préparer. Couper les plat de côtes de gros cubes de 8cm de côtés. Faire bouillir 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, y plonger l'os à moelle, les morceaux de plat de côtes, à feu fort pendant 10 minutes.
  • Jeter le premier bouillon, laver les morceaux de viandes et l'os à moelle. Ajouter une poignée de gros sel, et une cas de poivre fraîchement moulu. Faire bouillir à feu très doux. Au bout d'une demi heure, dégraisser le bouillon en y laissant que les yeux. Hacher grossièrement les oignons, et les mettre à dorer sous le grill. Lorsque les oignons sont franchement colorés, transférer dans le bouillon. Ajouter la badiane, le gingembre, l'ail écrasé et 10 cuillères à soupe de Nuoc Mam dans le bouillon, et laisser encore cuire une deux heures.
  • Après deux heures et demi de cuisson, les plats de côtes sont cuits. Les réserver au frais. Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau tiède. Après 30 minutes de bain, les découper en section de 10cm de long. Les égoutter et les disposer dans une assiette. Emincer finement le filet de b?uf en lamelles, et les diposer sur quelques assiettes que l'on répartira sur la table. Emincer les poivrons, les oignons, découper les jeunes oignons en tronçons.
  • Découper grossièrement le Am choi et le choy sam. Détacher les feuilles de menthe, disposer le coriandre en petites branches. Disposer toutes ces verdures dans un grand plat.
  • Pour le Mam, dans un mortier, piler les deux grosses gousses d'ail. Ajouter l'échalote hachée finement. Hacher les tranches d'ananas et les transférer dans le mortier. Piler doucement.
  • Ajouter le sucre en poudre dans le mortier et ajouter le Mam Nêm. Rallonger d'un verre d'eau. Transférer dans un bol.
  • Sortir la viande cuite du réfrigérateur, et les émincer en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Conserver le gras de la poitrine de boeuf sur les lamelles découpées. Disposer sur une assiette. Saler le bouillon selon vis goûts en ajoutant du Nuoc Mam. Passer le bouillon au chinois pour le filtrer. Avant de servir, ajouter la bière dans le bouillon, la quantité variant en fonction de vos goûts. Transférer le bouillon dans la marmite à fondue.

Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef

Vous allez aimer

YouTube

Fondue de poireaux



Questions:




Commentaires des membres:

04/01/2014

Super bon merci!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Fondue de poireaux
Fondue de poireaux
4 parts
50 min
facile
4.4 / 5
Recette Fondue automnale de reblochon dans un potimarron !
Fondue automnale de reblochon dans un potimarron !
4 parts
1 h 10 m
facile
4.5 / 5
Recette Muffins à la fondue de poireaux
Muffins à la fondue de poireaux
4 parts
55 min
facile
4.3 / 5
Recette Rouleaux de printemps - bœuf mariné
Rouleaux de printemps - bœuf mariné
2 parts
2 h 30 m
facile
3.9 / 5
Recette Nasi goreng, le plat de riz indonesien
Nasi goreng, le plat de riz indonesien
2 parts
45 min
facile
3.7 / 5

Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour une fondue bourguignonne? Quel accompagnement pour une fondue bourguignonne? Les recettes d'hiver qu'on adore manger quand il fait bien froid! Les recettes d'hiver qu'on adore manger quand il fait bien froid! Ces accompagnements seront parfaits pour votre plat Noël Ces accompagnements seront parfaits pour votre plat Noël

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre parfum de glace préféré ?
Votez