Ptitchef

Gratin de langoustines flambées

Plat
4 parts
45 min
10 min
moyen
Une autre façon de manger de délicieuses langoustines pendant les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

20 cl de crème fraîche épaisse

40 cl de lait demi-écrémé

2 c.à.café de maïzena

1 c.à.soupe d’eau

1 dose de safran

2 c.à.soupe de Whisky (ici Jack Daniels)

1 c.à.café de concentré de tomates

4 pincées de gruyère râpé

Sel

Poivre

Préparation

  • Pour les langoustines, commencez par séparer les queues des têtes.
    Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four. Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.
  • Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d'un filet d'huile d'olives. Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le Jack Daniels. Laissez le feu s'éteindre de lui-même. Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition. Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.
  • Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d'eau. Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c'est cuit, retirez du feu.
  • Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre. Fouettez l’ensemble. Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.
  • Nappez la préparation sur les langoustines. Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°.

    Dégustez chaud.
  • Astuces : Pour plus de saveurs, préparez votre concentré de tomates maison. Et pour les amateurs, vous pouvez même changer le bourbon par du cognac ou du calvados ! Accompagnez votre cassolette de riz (si vous le servez en plat) ou sans accompagnement si vous le mettez en entrée.

    Attention tout de même, l'abus d'alcool (même flambée) est dangereux pour la santé, alors consommez-le avec modération !

Photos

Gratin de Langoustines Flambées, photo 1Gratin de Langoustines Flambées, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

Questions:

Pourriez-vous me dire svp ce qu'est le "jack daniels" et ou l'on trouve cet article - merci d'avance

Réponse:

Bonjour, Le Jack Daniels est un Bourbon (de la gamme des Whisky) que vous trouverez en grande surface au rayon alcool apéritif... Bonne soirée,

Bonjour, faut-il remettre les langoustines à cuire avec la crème à l'étape 2/3? merci

Réponse:

Bonjour, Non il n'y a pas besoin de remettre les queues de langoustines à recuire dans la crème, une fois la crème récupérée et versée sur les queues de langoustines, on mets l'emmental râpé et hop directement au four pour gratiner le tout. Et c'est tout !

Réponse Ptitchef:

Alors, vos langoustines devront être coupées : les queues d'une côté, les têtes de l'autre. Les queues sont alignées dans un plat (comme mentionné dans l'étape). Les têtes, elles, sont dans la casserole (étape 2). Lorsque vous passez votre mélange au chinois, vous ne récupérer que la crème. Les têtes sont donc jetées :-)

On cuit les langoustines de qu elle facon merci de me le faire savoir

Réponse:

Il faut partir de langoustines déjà cuites dans un bouillon.... ;) Vous pouvez les acheter déjà cuites ^^ Ensuite vous récupérez coques et têtes pour faire votre sauce :)

Doit on les cuires avant et comment merci isabau

Réponse:

Il faut partir sur des langoustines déjà cuites dans un bouillon ;) Vous récupérez les carapaces/têtes pour faire votre sauce :)

Bonjour. comment avez-vous cuit les langoustines ?

Réponse:

Bonsoir, Les langoustines sont achetées cuites, puis décortiquées ! Ensuite on verse la sauce sur les queues de langoustines décortiquées et on passe vite fait sous le grill pour gratinée le tout, c'est tout :)

Peut on faire la préparation la veille ?

Réponse:

Bonjour :) Oui vous pouvez tenter (mais je ne l'ai personnellement jamais fait !) Si vous le faites, attendez que votre sauce crémeuse soit totalement froide avant de la verser sur vos queues de langoustines décortiquées ! Parsemez de gruyères, filmer ou fermez vos cocottes puis garder (non gratinée) au frigo une nuit tout au plus. Toutefois .... je ne sais pas si c'est bon comme ça ou non ^^ Surtout qu'avec une nuit au frais, pour avoir le plat bien chaud, il faudra compter plus de temps lors de la cuisson au four, environ 15 minutes à 170°C et 2-3 minutes à 180 °C .. :)

Bonjour! les langoustines sont elles achetées déjà cuites ? sinon comment faut il les faire cuire ?Merci

Réponse:

Bonjour :) ! Les langoustines sont achetées cuites oui :) Sinon pour la cuisson de langoustines crues, il suffit d'une eau bouillante salée, et de cuire 2 à 7 minutes selon la taille : 2 à 3 minutes pour les petites ou moyenne OU 5 à 7 minutes pour les grosses ou très grosses Ensuite il faut suivre la recette pour préparer le plat :)




Commentaires des membres (13):

lynda59153
lynda59153, 28/12/2013

Excellente recette qui met toutes mes papilles en éveille, je craque +++ 20/20, bravo et merci !!!!

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
unegrainedidee
Réponse unegrainedidee:

Merci :D !

Danièle, 09/12/2018

J'ai bien envie de la faire pour le 31 décembre, car cela paraît assez long. Pour un tête à tête c'est génial. Merci cela doit être délicieux.

(1) (0) Signaler
jeannot47, 09/12/2018

Je vais l'essayer cette semaine

(0) (1) Signaler
ptit loup, 09/12/2018

Un délice

(1) (0) Signaler
jessi18, 30/12/2013

Bon mais trop long pour moi

(1) (2) Signaler
unegrainedidee
Réponse unegrainedidee:

Je comprends, mais ça en vaut vraiment le coup tellement c'est bon ;)

celtia, 28/12/2013

Hummmmm excellent, mais un peu long à faire

(1) (2) Signaler
unegrainedidee
Réponse unegrainedidee:

Oui c'est un peu long, mais ça vaut le coup tellement c'est bon ;)

mofi, 28/12/2013

Super bon

(1) (0) Signaler
chefette, 28/12/2013

Une bonne petite entrée pour les fêtes

(3) (0) Signaler
Titi_90, 28/12/2013

Excellent, autre façon de cuire les langoustines

(1) (0) Signaler
sethi1er, 28/12/2013

Délicieuse entrée bravo !!!!!!!!AA++

(1) (0) Signaler

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