La graine et le mulet

Name: La graine et le mulet
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 mulets moyens ou 3 gros divisés en deux; 1 kilo de couscous fin; 3 gros oignons; 3 pommes de terre; 1 livre de courge; 3 courgettes; 200 g de pois chiches; 1 gousse d'ail; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café d'harissa; 1 dl d'huile d'olive; sel et poivre, cumin, curcuma, cannelle , clous de girofle; 1 cuillère à café de smen; piments frits

Plat

facile

1 h 5 m

Ce couscous est très facile à préparer , d'autant plus que les mulets!Alors,qu'attendez vous?

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson35 min

La veille , tremper les pois chiches secs dans de l'eau.
Renouveler cette eau une à deux fois.
Pour préparer la sauce:
Dans le bas du couscoussier , couper les oignons grossièrement, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir.
Ajouter le concentré de tomate et l'harissa , puis les pois chiches.
Couper de 2 litres d'eau.
Couvrir et laisser cuire.
Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre , du curcuma et du cumin.
Couper la gousse d'ail en lamelles .
Réserver.
Éplucher tous les légumes , couper les courges en grands morceaux carrés , les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux.
Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel. Réserver.
Quand les pois chiches commencent à devenir tendres,ajouter les légumes à la sauce.
Laisser cuire un moment.
A ce niveau de la cuisson , mettre le haut du couscoussier sur le bas.
Quand la vapeur vient à s'échapper des trous , mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier puis placer les graines de couscous comme indiqué ici.
Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons.
Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'il ne s'effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse.
Enlever les clous de girofle.
Ajouter une pincée de cannelle , le smen et asperger de sauce .
Décorer le couscous de poisson, des légumes , des pois chiche et de piments frits.