La graine et le mulet

Préparation

• La veille , tremper les pois chiches secs dans de l'eau.
  Renouveler cette eau une à deux fois.
• Pour préparer la sauce:
  Dans le bas du couscoussier , couper les oignons grossièrement, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir.
  Ajouter le concentré de tomate et l'harissa , puis les pois chiches.
  Couper de 2 litres d'eau.
  Couvrir et laisser cuire.
  Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre , du curcuma et du cumin.
  Couper la gousse d'ail en lamelles .
  Réserver.
• Éplucher tous les légumes , couper les courges en grands morceaux carrés , les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux.
  Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel. Réserver.
• Quand les pois chiches commencent à devenir tendres,ajouter les légumes à la sauce.
  Laisser cuire un moment.
• A ce niveau de la cuisson , mettre le haut du couscoussier sur le bas.
  Quand la vapeur vient à s'échapper des trous , mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier puis placer les graines de couscous comme indiqué ici.
• Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons.
  Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'il ne s'effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse.
  Enlever les clous de girofle.
  Ajouter une pincée de cannelle , le smen et asperger de sauce .
• Décorer le couscous de poisson, des légumes , des pois chiche et de piments frits.