La veille , tremper les pois chiches secs dans de l'eau. Renouveler cette eau une à deux fois.
Pour préparer la sauce: Dans le bas du couscoussier , couper les oignons grossièrement, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomate et l'harissa , puis les pois chiches. Couper de 2 litres d'eau. Couvrir et laisser cuire. Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre , du curcuma et du cumin. Couper la gousse d'ail en lamelles . Réserver.
Éplucher tous les légumes , couper les courges en grands morceaux carrés , les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux. Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel. Réserver.
Quand les pois chiches commencent à devenir tendres,ajouter les légumes à la sauce. Laisser cuire un moment.
A ce niveau de la cuisson , mettre le haut du couscoussier sur le bas. Quand la vapeur vient à s'échapper des trous , mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier puis placer les graines de couscous comme indiqué ici.
Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons. Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'il ne s'effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse. Enlever les clous de girofle. Ajouter une pincée de cannelle , le smen et asperger de sauce .
Décorer le couscous de poisson, des légumes , des pois chiche et de piments frits.
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