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Le risotto de silvia au patisson

Plat
4 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 pâtisson moyen (450 g)

1 courgette moyenne

1 échalote moyenne

1/2 gousse d'ail

1 l de bouillon de volaille

185 ml de Chardonnay (vin blanc)

15 g de beurre doux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe généreuse de mascarpone

40 g de parmesan râpé

sel

Préparation

  • Préparer la crème de pâtisson.Plonger le pâtisson entier dans une casserole d'eau.Cuire 20 minutes.Retirer le pâtisson de la casserole.Découper délicatement son chapeau.Enlever les graines et creuser la chair avec délicatesse.
  • Mixer la chair de pâtisson avec 1 cuillère à soupe de mascarpone et du sel.
  • Préparer le risotto.Râper finement la courgette avec sa peau et réserver.Préparer le bouillon de volaille et réserver au chaud.Faire suer l'échalote ciselée et l'ail haché dans le beurre et l'huile d'olive.
  • Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.Verser le vin blanc et faire évaporer.Rajouter la courgette, saler et verser le bouillon
    petit à petit, louche après louche, en remuant tout le temps.
  • Au bout de 10 minutes , rajouter la crème de pâtisson et continuer à cuire encore 5 à 8 minutes selon le type de riz, toujours en rajoutant du bouillon.
    Rajouter le parmesan râpé, couvrir et attendre 3 à 4 minutes. Découvrir et mante care le riz pour bien incorporer le parmesan fondu.
  • Servir immédiatement en assiette ou dans le pâtisson.
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Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc





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