Préparer la crème de pâtisson.Plonger le pâtisson entier dans une casserole d'eau.Cuire 20 minutes.Retirer le pâtisson de la casserole.Découper délicatement son chapeau.Enlever les graines et creuser la chair avec délicatesse.
Mixer la chair de pâtisson avec 1 cuillère à soupe de mascarpone et du sel.
Préparer le risotto.Râper finement la courgette avec sa peau et réserver.Préparer le bouillon de volaille et réserver au chaud.Faire suer l'échalote ciselée et l'ail haché dans le beurre et l'huile d'olive.
Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.Verser le vin blanc et faire évaporer.Rajouter la courgette, saler et verser le bouillon petit à petit, louche après louche, en remuant tout le temps.
Au bout de 10 minutes , rajouter la crème de pâtisson et continuer à cuire encore 5 à 8 minutes selon le type de riz, toujours en rajoutant du bouillon. Rajouter le parmesan râpé, couvrir et attendre 3 à 4 minutes. Découvrir et mante care le riz pour bien incorporer le parmesan fondu.
Servir immédiatement en assiette ou dans le pâtisson.
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