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Magret canard caramel orange

Plat
4 parts
20 min
15 min
moyen
Une superbe association de saveurs !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 magrets de canard

2 oranges (non traitées)

10 cl de vinagre balsamique

75 g de sucre

sel


1 kg de topinambours

sel et poivre

10 cl de lait chaud

1 noix de beurre

Préparation

  • Epluchez les topinambours, les couper en deux. Les mettre à la cocotte minute 10 min.
    Les passer à la moulinette pour obtenir une purée fine ou les écraser à la fourchette pour une purée plus grossière.
    Ajoutez un peu de lait chaud, le beurre, bien remuez, salez, poivrez légèrement.



    Faites chauffer une poêle sur feu vif à sec (sans matières grasses), la poêle ne doit pas être brulante. On entaille le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu’à la chair. Posez le magret côté gras dans la poêle pendant 6 minutes. Videz la graisse.
    Remettez les magrets sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes. Eteignez le feu.Salez et poivrez le magret. Posez un couvercle sur celui-ci et laissez les magrets au chaud à couvert pendant 2 minutes.
    Coupez ensuite vos magrets en tranches d’un centimètre environ. La cuisson est en principe parfaite!.

    Réaliser un caramel à sec avec le sucre (attention, il faut surveiller, àa va très vite!), déglacer avec le vinaigre balsamique (attention aux projections!), remuez et ajoutez le jus des deux oranges et le zeste d'une. Laissez encore cuire pour obtenir un caramel d'oranges un peu sirupeux.

    Servir avec les magrets et la purée de topinambours.

    Petits conseils de caro:
    vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre à la purée pour diminuer le goût (parfois un peu fort pour certains) des topinambours.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

mesange87, 24/11/2013

Ça met en appétit

(0) (0) Signaler
31/12/2012

M

(0) (0) Signaler
23/05/2012

DOMMAGE DE NE PAS EMPLOYER LES SUCS DU MAGRET DE CANARD QUI SONT RESTES COLLES A LA POELE DURANT LA CUISSON,CELA AJOUTER A LA SAUCE L'ENRICHIRAIT....
EN SAVEUR. JPF.

(0) (0) Signaler
23/05/2012

Je rejoint le commentaire d en dessous de jpf

(0) (0) Signaler
23/05/2012

On peut ajouter des châtaignes à la purée de pommes de terre, ou entières.

(0) (0) Signaler
Ghislainou
Ghislainou, 07/02/2010

Testée à midi, un régal, et le tout prêt rapidement...

(0) (0) Signaler
surprise, 30/01/2010

Extra

(0) (0) Signaler
loriane601, 28/01/2010

Excellent.

(0) (0) Signaler

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