Merlu à la paimpolaise
Ingrédients
Nombre de parts: 2
500 g de petits pois (brut)
1 reste de
moules marinière (jus + moules)
sel & poivre, thym, laurier
Préparation
- Blanchir les haricots, rafraîchir. Démarrer la cuisson à l'eau froide avec le thym, le laurier, l'ail.
- Ajouter les tomates coupées en quartiers. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pocher le merlu avec le jus des moules à couvert pendant 10 minutes , saler légèrement.
- Ajouter aux haricots, les petits pois frais ainsi que les moules décortiquées, saler et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
- Terminer la fricassée d'une généreuse noix de beurre.
- Filtrer le jus de cuisson, lier au beurre manié, monter au beurre.
Accord vin : Que boire avec ?
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc
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