Merlu à la paimpolaise

Préparation

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  Blanchir les haricots, rafraîchir. Démarrer la cuisson à l'eau froide avec le thym, le laurier, l'ail.
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  Ajouter les tomates coupées en quartiers. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
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  Pocher le merlu avec le jus des moules à couvert pendant 10 minutes , saler légèrement.
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  Ajouter aux haricots, les petits pois frais ainsi que les moules décortiquées, saler et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
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  Terminer la fricassée d'une généreuse noix de beurre.
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  Filtrer le jus de cuisson, lier au beurre manié, monter au beurre.