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Filet de merlu a l'oseille a la mode troisgros

Plat
2 parts
15 min
10 min
facile
Cette recette se pratique traditionnellement avec du saumon, mais le merlu s'en accommode très bien aussi!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
-300 g de filet de merlu

15 cl de crème fraîche

4 cl de vin blanc

1 glaçon de fumé de poisson

40 g d'oseille fraîche


10 g de beurre

1/2 citron

Sel

Préparation

  • Équeutez les feuilles d'oseille. Lavez-les et déchirez les feuilles les plus grandes en deux ou trois. Pelez et hachez les échalotes.
  • Versez dans une sauteuse le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez les échalotes et posez la sauteuse sur le feu.
  • Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et brillant. Ajoutez la crème fraîche et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
  • Ajoutez les feuilles d'oseille et attendez environ 20 secondes, puis retirez la sauteuse du feu et en donnant un mouvement de rotation à la casserole, incorporez le beurre en petites parcelles.
  • Ne prenez pas de fouet pour cette opération, sinon vous briseriez les feuilles d'oseille. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez.
  • Faîtes cuire à la vapeur les filets de merlu.
    Répartissez la sauce crème à l'oseille dans le fond de deux assiettes.
  • Posez dessus les filets de merlu. Servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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