Filet de st-pierre à l'oseille Platfacile50 min Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette Ingrédients 8 Saint-Pierre kg 2,800 à 3,000 farine kg 0,160 beurre kg 0,060 Fumet de poisson : beurre kg 0,040 échalotes kg 0,040 carottes (facultatif) kg 0,080 oignons kg 0,080 arêtes de Saint-Pierre kg PM vin blanc l 0,10 bouquet garni pièce 1 parures de champignons kg PM poivre en grains kg PM Chiffonnade d’oseille : oseille botte 2 beurre kg 0,020 Sauce beurre kg 0,020 échalotes grises de Jersey kg 0,040 Noilly l 0,05 vin blanc l 0,05 crème l 0,10 beurre extra-fin kg 0,200 Légumes glacés : carottes kg 0,200 navets kg 0,200 courgettes kg 0,200 Finition : beurre pour lustrer kg 0,020 Décor : cerfeuil botte 1/4 Assaisonnement : sel fin PM poivre du moulin PM piment de Cayenne PM