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Ptitchef

Mouclade et tourteau fromager - poitou-charentes

Plat
4 parts
20 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le Mouclade:

1 litre de moules de Bouchot par personne

2 belles échalotes

du persil plat

1 cuillère de farine

le jus d'1/2 citron

1 lichette de cognac

8 à 10 pistils de safran

sel

poivre

40 cl de crème liquide


Pour le Tourteau fromager:

80 g de sucre

3 oeufs

300 g de faisselle de chèvre

30 g de farine

Préparation

  • Pour le Mouclade, nettoyer les moules. Dans une grande cocotte, mettre les échalotes hachées, le persil coupé grossièrement, du sel, du poivre et la crème.Laisser cuire quelques minutes et ajouter les moules.
  • Remuer régulièrement et quand elles sont cuites les retirer. Dans un plat à gratin disposer les moules en ne gardant qu'une coquille.
  • Passer la sauce de cuisson au chinois, ajouter la farine, le citron, le cognac et le safran et faire réduire sans bouillir dans une casserole jusqu'à obtenir un crème.
  • Verser sur les moules et mettre le plat au four 5 minutes sous le gril. Servir de suite avec quelques frites.
  • Pour le Tourteau fromager, la veille mettre la faisselle à égoutter.Poser des gazes dans une passoire et mis le tout sur un bol, au frigo pour la nuit. Le jour même, mettre le four au maximum et surtout pas en chaleur tournante.
  • Disposer la pâte brisée dans un moule à tourteau . Piquer la pâte et réserver au frigo.
  • Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la faisselle et bien mélanger. Ajouter la farine.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans le moule et mettre au four position du milieu 10 minutes.Éteindre le four et laisser la cuisson continuer 35 minutes.

Photos

Mouclade et Tourteau fromager - Poitou-Charentes, photo 1Mouclade et Tourteau fromager - Poitou-Charentes, photo 2Mouclade et Tourteau fromager - Poitou-Charentes, photo 3




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