Dos de cabillaud rôti en mouclade

Plat

2 parts

facile

29 min

628 Kcal

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Ingrédients

• 300 g de cabillaud
• 300 g de moules
• 200 g de choucroute cuite
• 20 g de beurre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 badiane
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à café de curry
• persil
• huile d'olive
• safran
• sel et poivre du moulin

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Préparation

• Dans une casserole, suer au beurre l'échalote, verser le vin blanc, ajouter l'ail, le persil, la badiane, le laurier; laisser infuser quelques minutes et ouvrir les moules vivement à couvert.
• Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter et filtrer le jus de cuisson.
  
• Couper le dos de cabillaud en deux, disposer dans un plat à rôtir, arroser d'une goutte d'huile d'olive.
• Assaisonner de sel et poivre du moulin, cuire à four chaud 200° pendant 10 à 12 minutes. Retirer une coquille à chaque moule.
• Réduire le jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche et le curry.
• Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe le dos d'une cuillère, ajouter le jaune d'oeuf, rectifier l'assaisonnement et verser dans un siphon, visser 2 cartouches de gaz, secouer tête en bas.
• Réchauffer la choucroute avec un peu de vin blanc, ajouter une pointe de safran.
• Dresser sur assiette chaude la choucroute entourée des 1/2 coquilles de moules, déposer délicatement le dos de cabillaud et verser la sauce à l'aide du siphon sur les moules.

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