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Dos de Cabillaud Rôti en Mouclade

Plat
2 parts
10 min
19 min
facile
628 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g de cabillaud

300 g de moules

200 g de choucroute cuite

20 g de beurre


1 gousse d'ail


1 feuille de laurier

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à café de curry

persil

huile d'olive

safran

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1 - Dos de Cabillaud Rôti en Mouclade
    Dans une casserole, suer au beurre l'échalote, verser le vin blanc, ajouter l'ail, le persil, la badiane, le laurier; laisser infuser quelques minutes et ouvrir les moules vivement à couvert.
  • Etape 2 - Dos de Cabillaud Rôti en Mouclade
    Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter et filtrer le jus de cuisson.
  • Etape 3 - Dos de Cabillaud Rôti en Mouclade
    Couper le dos de cabillaud en deux, disposer dans un plat à rôtir, arroser d'une goutte d'huile d'olive.
  • Assaisonner de sel et poivre du moulin, cuire à four chaud 200° pendant 10 à 12 minutes. Retirer une coquille à chaque moule.
  • Réduire le jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche et le curry.
  • Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe le dos d'une cuillère, ajouter le jaune d'oeuf, rectifier l'assaisonnement et verser dans un siphon, visser 2 cartouches de gaz, secouer tête en bas.
  • Réchauffer la choucroute avec un peu de vin blanc, ajouter une pointe de safran.
  • Dresser sur assiette chaude la choucroute entourée des 1/2 coquilles de moules, déposer délicatement le dos de cabillaud et verser la sauce à l'aide du siphon sur les moules.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (561g)
Calories: 627Kcal
  • Glucides: 22.6g
  • Lipides: 29.5g
  • Gras sat.: 13.3g
  • Protéines: 51.3g
  • Fibres: 7.5g
  • Sucre: 9.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 19
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge

Questions:






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