Mouclade

Préparation

• Nettoyez les moules. Coupez les oignons en morceaux, hachez un peu de persil.
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  Dans un récipient large, mettez les moules, les oignons, le vin blanc et quelques brins de persil.
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  Mélangez bien et faites cuire à feu vif en remuant plusieurs fois la casserole jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
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  Quand elles sont cuites, retirez-les du feu et enlevez à chacune une coquille. Disposez les moules dans un plat et gardez-les au chaud.
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  Passez le jus de cuisson des moules au chinois et faites un roux blond avec le beurre, la farine et le jus.
• Laissez cuire la sauce 10 petites minutes, à feu doux, tout en remuant.
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  Mettez le jaune d'oeuf dans un bol et battez-le avec un peu de sauce des moules et hors du feu, reversez le tout dans la sauce. Ajoutez alors la crème fraîche, poivrez et réchauffez tout doucement 2 minutes.Versez cette sauce sur le plat de moules, parsemez de persil haché et servez aussitôt.