Mélanger tous les ingrédients secs puis la matière grasse.
Frotter avec les paumes des mains pour bien incorporer le gras.
Ajouter l’eau de rose puis l’eau progressivement jusqu'à l’obtention d’une boule. Laisser reposer au frais pendant 1 h.
Travailler la pâte de dattes avec les grains de sésames, les noix concassées, les graines d’un cardamone et d’un anis étoilé finement moulues, une pincée de cannelle, une grosse cuillère de beurre et de l’eau de fleur d’oranger jusqu'à l’obtention d’une pâte souple à façonner en boulettes avec des mains huilées
Former des boules de pâte, faire des tests avec le moule pour déterminer la taille de la boule.
Frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une petite galette (ou autre formes selon moules).
Mettre dans un plateau garni de papier cuisson.
Faire cuire à feu moyen. Le gâteau doit être à peine doré.
Fariner légèrement l’intérieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse à dent propre) pour détacher les petits morceaux de pâte qui y restent.
Pour une meilleure cuisson, mettre les gâteaux dans un plat en aluminium.
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