Le délicieux pain de viande de christian bégin

Ingrédients

• 1 oignon rouge, haché grossièrement
• 1 poivron rouge, paré, coupé en dés
• 2 gousses d'ail pelées, dégermées, pressées ou hachées finement
• Quantité suffisante d'huile d'olive
• 2 carottes, pelées, râpées
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 kg d'agneau ou de veau haché
• 3/4 tasse(180 ml)de chapelure
• 2 oeufs
• 1/2 tasse(125 ml)de lait
• 10 feuilles de sauge,ciselées (ou 1 cuillère à soupe si séchée)
• 1 tasse (250 ml) de feta de chèvre, émiettée grossièrement
• Au goût, sel et poivre du moulin ou mélange de 5 ou 8 poivres ou poivre noir

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).Huiler un moule à pain. Dans une poêle, caraméliser légèrement l'oignon, le poivron et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer.
• Faire réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Tempérer au comptoir.
• Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge. Incorporer à la main sans trop insister. Saler et poivrer.
• Incorporer les légumes refroidis et la feta.Verser l?appareil dans le moule préparé, couvrir de papier aluminium.
• Cuire au four 1 à 1 heure 30 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F (75 °C).
• Accompagner d'une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 tasse (250 ml) de mayonnaise du commerce, 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, ciselée, le jus de 1/2 citron, sel et poivre du moulin.

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