Parer le filet, détailler en 8 parts égales ( 200 g chacune) Assaisonner et arooser de jus de citron, d'huile d'olive Raper finement le zeste (partie verte verte seulement) d'un combava et mélanger au poisson. Découper des grands carrés de feuilles de bananier Passer les feuilles a la flamme pour les assouplir; Envelopper chaque tranche de poisson en fermant la papillote à l'aide de brochettes en bois. Garder au frais et cuire à la commande au four à vapeur pendant 7 ou 8 minutes.
Passons a la préparation du coulis de poivrons
Monder les poivrons ( en les faisant griller ou en les passant au four ) Epépiner er réduire séparément en purée à l'aide d'un mixer, détendre le coulis obtenu avec le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner
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