Pavé d'autruche à la chicorée

Ingrédients

• 4 beaux pavés d'autruche
• 12 cl de fond de veau
• 12 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide
• 10g de beurre
• Sel
• poivre

Préparation

• Mettre les assiettes à chauffer dans le four, chaleur tournante juste avant de commencer la préparation du plat.
• Saisir les pavés d'autruche à la poêle. Laisser cuire 1 minute de chaque côté, saler et poivrer puis réserver à couvert.
• Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la chicorée liquide et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans la saucière.
• Rincer grossièrement la poêle et faire revenir à nouveau les pavés d'autruche environ 1 minute de chaque côté pour les réchauffer.
• Pendant ce temps, dresser les assiettes avec la garniture que vous aurez choisie. En dernier lieu, ajouter les pavés d'autruche et les napper de sauce.

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