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Pavé d'autruche à la chicorée

Plat
4 parts
10 min
9 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 beaux pavés d'autruche

12 cl de fond de veau

12 cl de vin rouge

2 cuillères à soupe de chicorée liquide

10g de beurre

Sel

Préparation

  • Mettre les assiettes à chauffer dans le four, chaleur tournante juste avant de commencer la préparation du plat.
  • Saisir les pavés d'autruche à la poêle. Laisser cuire 1 minute de chaque côté, saler et poivrer puis réserver à couvert.
  • Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la chicorée liquide et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans la saucière.
  • Rincer grossièrement la poêle et faire revenir à nouveau les pavés d'autruche environ 1 minute de chaque côté pour les réchauffer.
  • Pendant ce temps, dresser les assiettes avec la garniture que vous aurez choisie. En dernier lieu, ajouter les pavés d'autruche et les napper de sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux rougeBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

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