Médaillons d’autruche, compotée d’oignons au vin blanc et vitelo

Préparation

• Compotée d’oignons:
  Épluchez et émincez vos oignons. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, de l’ail en poudre, du sel et du poivre. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter en mélangeant de temps en temps. Réservez.
  
  Sauce miel-moutarde:
  Dans une petite casserole, mélangez la crème, la moutarde et le miel. Faites mijoter, assaisonnez à votre goût. Lorsque la sauce est prête, ajoutez du persil haché. Réservez.
  
  Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez et ajoutez un filet d’huile de noix.
  
  Au même moment, salez, poivrez vos médaillons et faites les grillez dans une poêle-grill. L’autruche se mange de préférence saignante.
  
  Dressez vos assiettes.