Penne au duo de tomates et au velouté de basilic

Ingrédients

• 500 à 750 g de penne
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1/4 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de pesto maison ou du commerce
• 1 cuillère à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 8 tomates séchées réhydratées ou dans l'huile, émincées finement
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/3 tasse de crème 35 %
• 1 cuillère à soupe de beurre manié
• 2 tomates fraîches coupées en dés
• 4 à 6 grosses boules de fromage Bocconcini tranchées finement
• Sel et poivre au goût