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Petite assiette de légumes en folie

Plat
3 parts
15 min
75 min
facile
Voici une assiette très saine et gourmande.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Taboulé de choux fleur :

1 choux fleur



des oignons nouveaux

20 feuilles de menthe


1 citron

huile d'olive

sel


Salade de carottes, purée de noisette et umeboshi :

2 carottes

1 cuillère à café de purée de noisettes

1 cuillère à soupe d'eau

1/2 cuillère à café d'umeboshi


Courgettes grillées :

2 courgettes

1 oignon rouge

sel

poivre

ail

thym

huile d'olive


Poivron grillé :

1 poivron


Soupe de fanes de radis :

1 oignon

2 courgettes

1 carotte

1 tomate

les fanes d'une botte de radis

un bouillon cube

huile d'olive

Préparation

  • Taboulé de choux fleur :
    Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes.
    Éplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés.
  • Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15 minutes. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5 minutes. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Courgettes grillées :
    Rincer la courgette et éplucher l'oignon. Les émincer très finement. Recouvrir la lèche frite du four de papier siliconé. L'enduire d'un peu d'huile d'olive,y déposer les rondelles de légumes. Saler. Poivrer. Ajouter un peu d'ail et de thym. Enfourner 15 à 20 minutes à 200°.
  • Poivron grillé :
    Laver le poivron, retirer le pédoncule, émincer en fines lanières. Disposer dans une papillote en silicone et enfourner 20 minutes à 200°.
  • Soupe de fanes de radis :
    Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes. Éplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés.
  • Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15 minutes. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5 minutes. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Salade de carottes, purée de noisette et umeboshi :
    Mélanger la purée de noisette et l'umeboshi, ajouter un peu d'eau fraîche pour obtenir la consistance d'une vinaigrette. Éplucher les carottes et les râper. Ajouter la sauce noisette.

Photos

Petite assiette de légumes en folie, photo 1Petite assiette de légumes en folie, photo 2




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