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Poisson, Panais ? ou Crabe, Petit Pois ?

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Plat
3 parts
20 min
14 min
facile
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Ingrédients

3

Pour la garniture :

Préparation

  • Dans une grande casserole, faites revenir 2 minutes les oignons et la pomme dans le beurre à feu doux.
  • Ajoutez la menthe, salez et poivrez.
  • Versez le bouillon de volaille et faites bouillir 5 minutes.
    Ajoutez les petits pois, reportez à ébullition et faites frémir 3 minutes.
  • Ajoutez la crème et fouettez, puis passez la préparation au presse-purée (grille fine). Vérifiez l'assaisonnement.
  • Pour la garniture :
    Cuisez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes.
  • Pour le dressage, placez un emporte-pièce au centre de l'assiette.
    Tassez les petits pois. Tassez la chair de crabe. (Posez les feuilles de menthe).
  • Versez le velouté autour de l'emporte-pièce. Au dernier moment, retirez délicatement l'emporte-pièce. Servez sans tarder.

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Poisson en croûte feuilletée aux épinards et fromage mozzarella


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Poisson, Panais ? ou Crabe, Petit Pois ?
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Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge

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