Ptitchef

Poulpe à la gallicienne

Plat
8 parts
15 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1,5 kg poulpe (environ)

6 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de paprika fumé (pimenton)

2 petits piments (genre oiseau)

Persil frais

Sel et poivre

Préparation

  • Commencer par congeler la veille le poulpe(il sera alors plus tendre à la cuisson sans avoir besoin de l'attendrir).

    Décongeler brièvement sous l'eau le poulpe. Mettre celui-ci à cuire dans une marmite remplie d'eau bouillante, durant environ 40 minutes. Une fois cuit, le laisser un peu refroidir et s'égoutter.

    Pendant ce temps, couper l'ail en fines lamelles, hacher le persil.

    Reprendre le poulpe une fois refroidi et égoutté, tailler en lamelles ses tentacules, émincer sa tête, jeter la partie centrale, au-dessus des tentacules, qui est dure.

    Le mêler à l'ail dans une cassolette ou un poêlon, ajouter le paprika. Jeter dedans les piments, si on souhaite la recette plus piquante, les émincer.

    Répandre généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer, cuire à feu doux durant environ 10 à 15 minutes minutes jusqu'à ce que le paprika épaississe avec l'huile d'olive, bien mélanger le tout de temps en temps en cours de cuisson. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si besoin est.

    Parsemer de persil haché avant de servir.

Photos

Poulpe à la Gallicienne, photo 1Poulpe à la Gallicienne, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blancBourgogne, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc

Questions:

C'est quoi: paprika fume (pimenton)? : piments genre oiseau?

Réponse Ptitchef:

C'est du poivron rouge, séché au feu de bois puis broyé. Souvent utilisée dans la cuisine espagnole, vous pourrez en trouve en grandes surfaces




Commentaires des membres (11):

Christiane, 23/08/2017

Trop bon cette recette ! A refaire et en plus, c est tout simple à faire. Un delice

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
25/08/2014

Excellent

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
tchootchoo, 23/08/2017

Bonjour,

Étant d'origine galicienne, je dois vous avouer que ce n'est pas du tout ainsi que le poulpe est préparé. Cette recette est certainement délicieuse, mais la vraie recette se déroule autrement.
Une fois cuit, le poulpe est coupé en tronçons aux ciseaux et servi sur une assiette en bois ou autre si vous n'en n'avez pas. On arrose d'huile d'olive de sel à votre goût, on y ajoute du paprika doux et fort selon votre goût également. Il n'y a pas d'ail ni de poivre. Il est servi avec des pommes de terre cuite à l'eau et ou du pain.
Pour la cuisson du poulpe, il faut savoir qu'en principe les poulpes ont déjà été congelés et sont vendus sous cette forme ou sont dégelés. Concernant son poids, il est préférable d'avoir un gros poulpe, minimum 1,5kg et jusqu'à 3kg. Il faut le mettre dans l'eau qui bout à gros bouillons et non salée, ensuite, il est bien de sortir et replonger le poulpe à trois reprises, afin de lui permettre de rentrer ses tentacules. Le faire cuire le temps nécessaire par la suite, sans plus y toucher. Pour être sûr de la cuisson, faites l test avec un cure dent, il,doit rentre dans la chair sans trop forcer. Un poulpe trop cuit est pâteux et pas assez il est caoutchouteux. Faite le test dans la partie la plus épaisse

(2) (0) Signaler
verneuil
verneuil, 23/08/2017

Un peu dur je ne suis pas fan

(0) (0) Signaler
homduvar
homduvar, 23/08/2017

Excellente recette !! Si possible prendre de petits poulpes c'est encore bien meilleur et plus tendre !

(0) (0) Signaler
17/04/2014

Super et pas cher !

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23/12/2013

Très très bon ça change du steak :) recette que je fais régulièrement.

(0) (0) Signaler
29/09/2013

Super trop bon. En plus on peu le congeler les tentacule de calamars. C est rapide et goutu...même mon ami a apprécié...c est le 2 e fois que je fais cette recette. Merci ce soir on va encore se régaler

(0) (0) Signaler
02/04/2013

J ai essayé et on sait régalé 8

(0) (1) Signaler
19/02/2013

Super bon !!!!!!

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