Faire chauffer une sauteuse à feu vif et immédiatement.
Déposer les queues de langoustes débarrassées de leur carapace (demander à votre poissonnier de le faire ou prendre un couteau long qui coupe très bien. poser la lame sur le dos de la queue de langouste et appuyer très fort. Cela coupe la carapace en 2). Saler et poivrer.
Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le gingembre. Couvrir d'eau et cuire 10 minutes à feu vif. Les retirer du feu. Réserver.
Préchauffer le grill du four à 230 °. Déposer les queues de langoustes dans un plat à gratin. Enfourner 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, faire fondre au micro-ondes durant 45 minutes le beurre. Ajouter le citron et le jaune d’œuf. Mélanger.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter l' intérieur à l' aide d'un couteau pointu. Déposer les graines recueillies dans le bol de beurre. Sortir les queues de langoustes du four, chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition.
Sortir les queues de langoustes du four, chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser sur les queues de langoustes et flamber immédiatement. Placer sur assiette. Recouvrir de sauce à la vanille. Servir chaud.
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