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Queues de langouste à la vanille flambée au rhum

Plat
4 parts
30 min
63 min
facile
Cette recette est un équilibre subtil entre la vanille et le rhum. Une autre façon d'imaginer les queues de langoustes.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 gousses de vanille

1 jaune d’oeuf

1/2 louche de rhum blanc

le jus d' un citron vert

cuillère à soupe de gingembre frais râpé

sel


50 g de beurre

Préparation

  • Faire chauffer une sauteuse à feu vif et immédiatement.
  • Déposer les queues de langoustes débarrassées de leur carapace (demander à votre poissonnier de le faire ou prendre un couteau long qui coupe très bien. poser la lame sur le dos de la queue de langouste et appuyer très fort. Cela coupe la carapace en 2). Saler et poivrer.
  • Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le gingembre. Couvrir d'eau et cuire 10 minutes à feu vif. Les retirer du feu. Réserver.
  • Préchauffer le grill du four à 230 °. Déposer les queues de langoustes dans un plat à gratin. Enfourner 7 à 8 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un bol, faire fondre au micro-ondes durant 45 minutes le beurre. Ajouter le citron et le jaune d’œuf. Mélanger.
  • Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter l' intérieur à l' aide d'un couteau pointu. Déposer les graines recueillies dans le bol de beurre. Sortir les queues de langoustes du four, chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition.
  • Sortir les queues de langoustes du four, chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser sur les queues de langoustes et flamber immédiatement. Placer sur assiette. Recouvrir de sauce à la vanille. Servir chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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