Riz au pesto de tomates et roquette

Ingrédients

• 400 g de riz à grains longs
• 100 g de roquette
• 70 g de tomates séchées
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 1 cuillère à café de câpres
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g d'amandes émondées
• 2 boules de mozzarella
• sel
• poivre