Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie blanche centrale et coupez-les de nouveau en deux.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre l'oignon émincé avec le vin blanc. Ajoutez les rognons, salez et poivrez au moulin, faites-les sauter à feu vif 2 à 3 minutes.
Émincez la botte de ciboulette- les premières pousses de printemps sont les plus parfumées- et versez une bonne cuillère à soupe sur les rognons. Mélangez un peu et servez.
Accompagnez de riz blanc (voir Cuire le riz) ou de pommes de terre à la vapeur ( voir Cuire les pommes de terre).
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