Ouvrez les rognons en deux et enlevez la peau fine qui les entoure et la partie blanche au centre. Salez côté face intérieure.
Faite cuire les petits pois et les carottes 15 minutes à la vapeur.
Dans la cocotte faites fondre 25 g de beurre dans un peu d'huile. Hachez grossièrement les oignons et laissez les blondir dans le beurre.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à absorption du liquide. Déposez alors les rognons côté face intérieure et laissez les cuire 10 minutes.
Retournez les et ajoutez les petits pois et les carottes, les persil, la ciboulette, salez, poivrez au moulin et laissez encore mijoter 10 minutes. Les rognons peuvent rester un peu rosés.
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