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Roti de porc aux olives et aux tomates

Plat
6 parts
12 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 rôti de porc de 1,2 kg


5 gousses d'ail

6 belles tomates

200 g d'olives vertes dénoyautées (ou noires)

2 cuillères à soupe de persil plat

5 cuillères à soupe de chapelure


15 cl de bouillon de volaille

sel

poivre

Préparation

  • Éplucher, ciseler les oignons. Peler et hacher les gousses d'ail.
  • Préchauffer le four th.200°C.
  • Huiler un plat allant au four avec une feuille de sopalin ou un pinceau.
  • Déposer le rôti salé, poivré et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Cuire 50 minutes au four. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le rôti du four, l'entourer d'oignons ciselés, de la moitié de l'ail haché et des olives.
  • Arroser de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la persillade: dans un récipient, mélanger la chapelure avec le persil haché, le reste d'ail, du sel et du poivre.
  • Rincer et couper en deux les tomates. Les poser dans un plat huilé, répartir la persillade sur les faces coupées.
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à côté du rôti.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que la persillade soit dorée (environ 25 minutes).
  • Sortir le rôti du four, et le servir découpé en tranches avec les tomates en accompagnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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