Ptitchef

Saumon au coulis de courgettes de Thierry Marx

Plat
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Dans une casserole, déposer 4 pavés de saumon et verser par dessus 25 cl d'eau froide.
    Porter à ébullition et cuire 4 minutes.
    Réserver les pavés.
  • Préparer un beurre blanc en faisant réduire de 2/3, 1 oignon haché dans 10 cl de vin blanc.
    Incorporer ensuite, à feu doux, au fouet, 100 g de beurre.
    Ajouter 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc et émulsionner au blender.
  • Dans le blender, mixer 500 g de courgettes, le jus d'1/2 citron, 1/2 botte de basilic hachée, 40 g de beurre blanc, le jus de cuisson du saumon, sel, poivre.
  • Dresser les pavés sur les assiettes, napper de coulis de courgette.


Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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