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Soirée régressive : le plat

Plat
6 parts
15 min
25 min
facile
Filet de boeuf en croûte Rossini régressivement épicé, servi avec des timbales de riz aux champignons. Un pur régal.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,400 kilo de filet de boeuf


entre 50 et 100 grammes de foie gras

entre 6 et 10 tranches de pain d'épices

un jaune d'oeuf (pour colorer la pâte)

une lichette de beurre

sel et poivre.

Préparation

  • Préchauffer le four un large quart d'heure à 200°C.
  • Saisir le filet sur toutes ses faces dans la lichette de beurre, à la sauteuse.
  • Étaler la première pâte feuilletée.
    Poser dessus les tranches de pain d'épices (qui absorberont le jus de cuisson et le foie gras qui coule).
  • Installer alors le filet de bœuf.
    Le saler, le poivrer.
  • Répartir le foie gras sur le filet (en tranches relativement épaisses
    afin que tout ne fonde pas lors de la cuisson,
    et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, bien fermer,
    afin de pas laisser les jus s'échapper)
  • Dorer au jaune d'oeuf (allongé avec un peu d'eau).
  • Mettre au four 20-25 minutes à 180°C.
L Les gamelles d'Emmanuèle





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