Tagliatelles de céleri accompagnées de pourpier et petit épeautre

Ingrédients

• 3 tranches de céleri boule
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de pourpier
• 4 tranches de betterave cuite
• 2 cuillères à soupe de petit épeautre cuit
• 1 cuillère à soupe de fromage frais
• 2 petites bandelettes d4algues nori
• 25 cl d'eau
• 25 cl de lait

Préparation

• Eplucher les tranches de céleri et réaliser des tagliatelles de céleri à l'aide d'un économe.
• Faire cuire les tagliatelles de céleri dans un mélange eau et lait avec une gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.
• Les tagliatelles doivent rester al dente. Recouvrir de copeaux de parmesan et de ciboulette. Mélanger le petit épeautre cuit avec le fromage frais.
• Placer la moitié du mélange entre 2 tranches de betterave, et l'autre moitié du mélange entre deux autres tranches de betterave.
• Placer dans les assiettes. Assaisonner avec un peu d'huile de noix et placer une bandelette d'algue par-dessus.
• Poêler le pourpier à l'huile d'olive avec une gousse d'ail.

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