Ptitchef

Terrine de boeuf en gelée

Plat
12 parts
20 min
3 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 12
1 kg de boeuf

1 pied de veau


1 bouquet garni

4 oignons nouveaux + 1 gros oignon piqué d 'un clou de girofle

2 gousses d'ail

1 petit piment frais

1 cuillère à soupe de gros sel de mer

10 grains de poivre

persil plat

1 cuillère à café de graines de coriandre

Préparation

  • Dans un faitout mettre la viande et le pied de veau couvrir d'eau froide porter à ébullition tout en écumant pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le bouquet garni , les carottes coupées en morceaux , l'ail l'oignon/girofle , le piment , la coriandre , le sel gros et le poivre en grains.
  • Couvrez et laissez cuire 2 h 30 minutes à 3 heures.
  • Retirez la viande du faitout et coupez-la en tranches.
  • Remplissez une terrine en intercalant les tranches de viandes et de bouillon de cuisson filtré terminez par les oignons frais émincés les feuilles de persil plat et un peu de bouillon.
  • vérifiez le bouillon en sel et poivre le rectifier avant de le verser sur la terrine.
  • Ajouter beaucoup de ciboulette ciselées finement au persil plat et en ai déposé largement au fond de la terrine.
  • Laissez refroidir et mettez au frais 8 h Servir accompagnée d'une salade vinaigrette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:

Faut-il couper et rajouter le pied de veau a la terrine? merci

Réponse Ptitchef:

Il faut mettre le pied de veau avec le reste de la viande au début de la recette






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