Faire un plateau de fromages digne de ce nom avec ces astuces

Selon le moment et la manière dont vous souhaitez déguster votre plateau de fromages, plusieurs quantités existent :

• Plateau de fromages en fin de repas: entre 60 et 100gr par personne
• Plateau de fromages en repas: entre 200 et 250gr par personne
• Plateau de fromages et charcuterie en repas: entre 150 et 200gr par personne

Comme la tradition le veux, vous choisirez un nombre impair de fromages!

Ensuite, à vous d'opter pour les saveurs que vous préférez parmi les huit familles suivantes :

• Fromages à pâte fraîche - Exemples: Brousse de Provence, Faisselle
• Fromages à pâte molle et croûte fleurie - Exemples: Camembert, Brie
• Fromages à pâte molle et croûte lavée - Exemples: Maroilles, Pont l'Evêque
• Fromages à pâte pressée cuite - Exemples: Parmesan, Comté, Emmental
• Fromages à pâte pressée non cuite - Exemples: Reblochon, Mimolette, Morbier
• Fromages à pâte persillée - Exemples: Bleu, Gorgonzola
• Fromages au lait de chèvre - Exemples: Crottin de Chavignol, Rocamadour
• Fromages fondus - Exemples: Cancoillotte, fromages à tartiner

Pour apporter une pointe de fraîcheur et de couleur à votre plateau de fromages, n'hésitez pas à y ajouter des fruits! Secs ou frais, ils se glisseront parfaitement entre le pain et le fromage pour une dégustation optimale.

Pensez aux pommes et aux poires, fruits de saison bien juteux et sucrés. Glissez-y aussi des grappes de raisins rouges et verts ou encore de figues que vous aurez pris soin de congeler quelques mois plus tôt.

Côté fruits secs, on adore mettre des pruneaux, dattes et abricots secs par-ci par-là. Sans oublier les fruits à coque bien croquants tels que les noisettes, amandes, noix et pistaches.

Plusieurs confitures et chutney pourront être ajoutés à votre plateau de fromages. Pour des associations parfaites, suivez le guide:

• Avec un fromage à pâte persillée, aux saveurs prononcées, optez pour des confitures très parfumées au romarin ou aux figues
• Avec des fromages à pâte molle, des confitures acidulées telles que la pomme ou la fraise seront le choix parfait
• Avec des fromages à pâte pressée, plus doux et gras, la confiture de cerise noire sera le choix idéal.
• Avec des fromages à pâte pressée cuite, aux arômes généralement très fruités, optez pour une confiture d'orange
• Avec des fromages de brebis, les confitures de fruits rouges seront une merveille

Alors là, on ne lésine pas sur les moyens! Notre pain préféré pour accompagner un plateau de fromages et sans aucun doute le pain de campagne tranché. Une mie extra moelleuse, une croûte croquante, une odeur somptueuse, bref, l'allié idéal de tous vos fromages.

Tentez aussi les pains aux céréales pour davantage de saveurs et croquants: lin, sésame, pavot, faites votre choix!

Sur une planche en bois, disposez vos fromages en entier, coupés en bâtonnets ou encore en cubes. Espacez-les et comblez le tout avec des ingrédients de plus en plus petits: commencez par des morceaux de pains, puis des fruits, des fruits secs et enfin des fruits à coque.

Pour un effet un peu plus coloré voire "Noël", n'hésitez pas à y glisser quelques branches de thym.

On parle souvent de l'association "vin rouge + fromages". Cependant, sachez que les vins blancs sauront aussi tirer leur épingle du jeu ;-) Dans tous les cas, votre association de mets et vins dépendra de vos choix de fromages :

• Avec du fromage de chèvre: un vin blanc sec type Chablis ou Sauvignon blanc
• Avec un fromage à pâte cuite: un vin blanc du Jura
• Avec des fromages puissants et aromatiques tels que des fromages à pâte molle type Munster ou Maroilles: un pinot blanc d'Alsace ou un Muscat
• Avec un fromage à croûte fleurie: un Beaujolais ou Pinot noir
• Avec un fromage à pâte persillée: un vin blanc liquoreux type Sauternes ou un vin rouge type Maury

Dans tous les cas, n'hésitez pas à demander conseil à votre caviste pour des associations classiques mais aussi plus originales et tout aussi appréciées!

Grande question qui nous revient souvent en tête lorsqu'on fait les courses et dont on perce le mystère ici :

• AOP: Appellation d'Origine Protégée. La récolte du lait et la fabrication du fromage qui s'en suit ont été fait sur le même territoire. On compte actuellement 46 fromages AOP en France (28 au lait de vache, 15 au lait de chèvre et 3 au lait de brebis). Parmi eux, il y a par exemple le Comté, le Beaufort, le Morbier, le Chavignol ou encore le Brie de Meaux.
• IGP: Indication Géographique Protégée. Toutes les étapes de transformation et de fabrication n'ont pas forcément été réalisées dans la même zone géographique. En revanche, cette appellation garantie tout de même un produit de qualité. Parmi les fromages IGP en France, nous avons l'Emmental de Savoie, le Gruyère ou encore la Tomme des Pyrénées.