Brioche de julia child

Ingrédients

Pour 17 briochettes de 60-65 g :

Pour l'éponge (le levain) :

• 85 ml de lait entier tiède ou de lait de soja
• 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée.
• 1 oeuf
• 360 g de farine type 55 (2 x 180 g)

Pour la pâte à brioche:

• 70 g de sucre
• 1/2 cuillère a café de sel
• 4 oeufs battus
• 180+20 g de farine.
• 170 g de beurre ou de margarine à T°ambiant

Décor:

• du sucre en grain
• des amandes ou autres fruits sec concassés

Préparation

• Pour l'éponge :
  Dans le bol du robot, de la map (machine à pain), mettre le lait tiède, la levure, l’œuf et 180 gr de farine. Pétrir environ 5 minutes, une fois que le pâton est bien amalgamé, verser 180 g de farine en pluie sans mélanger. Ne touchez plus à rien pendant 30-40 minutes.
• Une fois le temps écoulé, l'éponge est prête, le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.
• Pour la pâte à brioche:
  Verser le sucre, le sel, les œufs battus et 180 g de farine sur l'éponge. Pétrir la pâte pendant 20-25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas de la paroi, ajouter les 20 g de farine restant.
• Ajouter le beurre moue coupé en petit dès peu peu, attendre a chaque fois qu'il soit bien amalgamé. Vous devez obtenir un pâton.
  
• Renverser le pâton sur la table et façonner des briochettes individuelle. Laisser ensuite levée pendant 1 heures à température ambiant.
• Dans un petit bol mélanger le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau. Dorer la brioche avec le mélange.
• Préchauffer votre four a 180°C, enfourner la brioche pour 45-50 minutes, tout dépend de la taille de la brioche et de votre four. Pour les briochettes, mettre une vingtaine de minutes.
• Démouler à chaud, vous obtiendrais une brioche avec une mie filante.

Questions

Photos des membres