Immerger le pain dans l'eau pendant que vous préparer la pâte des boulettes.
Éplucher les oignons et râpez-les dans une râpe à gros trous, au-dessus d'une passoire à pieds. Salez-les et laissez-les dégorger.
Couper le merlan en très fines lamelles puis en tout petits dés. Peler les gousses d'ail et hachez-les menu.
Rincer le persil et ciselez-le finement.Mettre le persil dans un petit saladier.
Ajouter l'ail, l'oignon pressé et débarrassé de son jus, la mie de pain essorée. Salez, poivrez et mélanger.
Ajouter la chair du merlan, mélanger encore, puis ajouter l’œuf et malaxer le tout.
Préparer un bol rempli d'eau et trempez-y les mains pour façonner les boulettes, afin que la farce ne colle pas.
Faites chauffer une poêle à demi remplie d'huile et plongez les boulettes au fur et à mesure dans l'huile chaude, sans qu'elles se chevauchent. Laissez-les cuire 10 minutes environ en les retournant, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites de même avec les autres boulettes.
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