Mini florentins

Ingrédients

• 100 g d'écorces d'oranges confites
• 80 g de bigarreaux confits
• 100 g d'amandes effilées
• 150 g de sucre
• 50 g de miel
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 60 g de farine
• 150 g de chocolat.

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les fruits confits en morceaux. Les mélanger aux amandes.
• Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre, le miel et la crème : cuire jusqu'à 118°C, c'est à dire jusqu'au petit boulé.
• Faire de petits tas de pâte avec des petites cuillères sur une plaque à pâtisserie.
• Incorporer les fruits et la farine.
• Enfourner 7 à 8 minutes. Laisser refroidir et décoller.
• Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir.
• Étaler sous chaque florentin. Laisser prendre au réfrigérateur.
• Les Florentin se conservent très bien dans une boîte hermétique.

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