Petits palets au gruyère et lardons


Ingrédients

- 250 g de farine type 55
- 1 sachet de levure gourmandise briochée GD
- 5 g de sucre
- 25 g de beurre
- 140 g de lait

Ingrédients pour le trempage :
- 500 g d'eau
- 50 g de bicarbonate de soude
- 20 g de sel

Ingrédients pour la garniture :
- lardons fumés
- gruyère râpé

Préparation

Etape 1

Préparation de la pâte à Bretzel:
Mélanger les poudres dans un cul de poule. Tiédir le lait et le beurre.

Etape 2

Incorporer aux poudres et pétrir au moins 5 à 8 minutes. Filmer le cul de poule.

Etape 3

Laisser lever et doubler de volume( environ 20 minutes avec la levure GD).

Etape 4

Préchauffer le four à 220°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Etape 5

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 20 pâtons de 40 g environ.

Etape 6

Préparer la solution de trempage :
Chauffer l'eau avec le bicarbonate et le sel. dès qu'ils sont dissous, éteindre le feu.

Etape 7

Étaler les pâtons au rouleau 2 à 2, et les tremper 30 secondes dans le bain de trempage.

Etape 8

Sortir et poser sur la toile Silpat prévue pour la cuisson.

Etape 9

Garnir de lardons et de gruyère râpé. Couvrir et laisser au repos pendant 20 minutes.

Etape 10

Enfourner pendant environ 12 minutes au four préchauffé.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc) Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc) Brouilly (Beaujolais, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

304Kcal15%

Calories

33.4g11%

Glucides

11.2g17%

Lipides

5.7g29%

Gras sat.

15.4g31%

Protéines

3g12%

Fibres

3.6g4%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 192g
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Quiche aux lardons


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