Faire un creux et y mettre le sucre, le sel, l cannelle, l’œuf et le lait.
Travailler une partie de la farine en une bouillie épaisse. Ajouter le beurre ferme coupé en tout petits morceaux et les amandes.
Pétrir rapidement pour avoir une pâte lisse. Laisser reposer au frais 1 heure.
Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des formes avec des petits moules. Disposer sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d’œuf. Cuire 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
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